Manche Lebensmittel lassen sich wunderbar tiefkühlen – viele Gemüsesorten etwa oder Brötchen aller Art. Andere sind jedoch sehr empfindlich, denn nach dem Auftauen sehen sie nicht mehr so schön aus und schmecken vor allem nicht mehr so gut.
Grund dafür: Durch die niedrigen Temperaturen gefriert die Flüssigkeit in und zwischen den Zellen der Lebensmittel. Je langsamer sie eingefroren werden, desto größere Eiskristalle bilden sich, die die Zellstruktur in Mitleidenschaft ziehen. Je empfindlicher die Lebensmittel, desto mehr wird die Zellstruktur angegriffen. Deswegen sehen beispielsweise Himbeeren nach dem Auftauen nicht mehr sehr schön aus.
Es gibt jedoch eine Methode, die diese Probleme lösen kann: das akustische Einfrieren mit AEF (Acoustic Extra Freezing) – eine Methode, die in Deutschland von der gleichnamigen Firma AEF Deutschland GmbH vertrieben wird. Hierbei werden die Lebensmittel besonders schonend, und bis zu 25 Prozent schneller als in der traditionellen Weise eingefroren. Durch die akustische Resonanz werden die Eiskristalle verkleinert zu Nano-Eiskristallen. Sie sind so klein, dass sie die Zellwände nicht verletzen. Das Ergebnis sind Lebensmittel, die nach dem Auftauen genauso aussehen wie vorher. Und nicht nur das: Dank der AEF-Technologie bleiben die Nährstoffe bis zu 97 Prozent erhalten, die Lebensmittel können länger gelagert werden, und der Geschmack verändert sich nicht. Nach dem Einfrieren mit der AEF-Technologie werden dann die vakuumverpackten Lebensmittel, die auch bereits verarbeitet sein können, ganz normal bei -18 °C gelagert. Die perfekten Voraussetzungen also für gesunde, lange haltbare Lebensmittel, auch im Premiumbereich.
AEF Deutschland ist exklusiver Partner der Acoustic Extra Freezing Group aus Helsinki. Die Finnen sind gerade dabei, mit der Technologie noch einen Schritt weiter zu gehen: Sie arbeiten daran, Blut einzufrieren und so zu konservieren. Dies wäre ein gewaltiger Schritt, denn aktuell ist Blut nur 42 Tage haltbar.